松葉ガニの特徴や有名な産地とは?

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松葉ガニの特徴や有名な産地とは?

皆さんは「ズワイガニ(メスはオスの半分ほどの大きさで、オスとメスで別の名前がつけられていることも少なくありません)」と言った名前を聞く事はあるでしょうが、「松葉ガニ」という名前は耳にしたことありますか?「松葉ガニ(山?地方で獲ったズワイガニを特別にこう呼ぶのですが、さらに水揚げした漁港によってタグをつけることもあるようです)」とは成長したズワイガニの雄で、しかも山陰地方で獲れたカニ(身だけでなく、出汁もおいしいですね。 食べた後はかに汁を作るのがオススメです)だけを指していいます。 ちなみに、北陸地方ですと呼び名が変わり、「越前ガニ(資源保護のため、毎年、11月6日が解禁日となっていて、それまでは獲ることができません)」と呼ばれているでしょうね。 主に鳥取沖や境港・網代港で水揚げされていて、毎年11月頃に旬を迎え、3月頃までおいしく食べる事ができます。 松葉ガニと言った呼び名になった由来は諸説あって、脚の形が細長く松葉みたいに見えるからといった説や水につけると広がった感じが松葉のように見えると言う説等があります。 鳥取の冬の風物詩(冬の場合には、コタツや肉まん、雪やクリスマスツリーなどが思い浮かびます)にもなっている松葉ガニは、鳥取藩の11月3日付けの町目付日記によると、屋敷建て替えの際の棟上げ祝宴の献立にも入っていたとされています。 このことから、11月の第4土曜日を「松葉ガニ(山?地方で獲れたズワイガニをブランド化して、こう呼んでいます)の日」としたのだとか。 松葉ガニ(ズワイカニの別名で、山?地方で獲れたものに限定した呼び方です)の特徴には殻がとても硬くハサミが太く、持った時にずっしりと重く感じます。 脱皮して間もない雄のカニを「若松葉ガニ(兵庫県や京都府、島根県や鳥取県で水揚げされたズワイガニのことですが、その港によって別名を付けてさらなるブランド化を図っていることも珍しくありません)」と呼んでいますが、松葉ガニと比較するとお安い金額で販売されていますから、地元では隠れた人気(どうして人々の支持を集めているのかはっきりとはわからないこともあるものです)のだとか。 また、鳥取ではお馴染みの家庭料理として松葉ガニ(ズワイカニの別名で、山?地方で獲れたものに限定した呼び方です)のお味噌汁があるものですが、お鍋にすれねとてもおいしくいただけます。 新鮮な松葉ガニ(山?地方で獲れたズワイガニをブランド化して、こう呼んでいます)であればお鍋で食べるのはもったいないから、お刺身などにして食べると良いんです。 地元のカニ料理専門店に行けば、お鍋やお刺身以外にも焼きガニ・カニ味噌(実際には脳みそではなく、中腸腺といわれる内臓的な器官です)など、様々な種類の松葉ガニ(山?地方で獲ったズワイガニを特別にこう呼ぶのですが、さらに水揚げした漁港によってタグをつけることもあるようです)料理を食べることができるので、解禁される十一月上旬頃に足を運びはどうでしょうか